广式腊肉风干好还是晒干好
广式腊肉适合晒干。做法:1、将猪肉洗净,晾去水分,倒入高度白酒,加入白糖。2、充分搅拌均匀,腌制半天。3、加入生抽、老抽和盐。4、充分腌制一到两天,中途要多次翻动。5、最后将腌制好的猪肉用绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油分即可。
腊肉的形态特点
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
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